Piera ha investigat i ha viatjat per preparar una «obra de consulta», com reconeix al pròleg el cuiner Ricard Camarena, que recomana l´apèndix final amb receptes de tots els temps. «He tingut la sensació que la paella valenciana la de conill i pollastre, el plat més universal de les cuines ibèriques (també un dels més mistificats: la maledicció de les marques) es va originar a l´Albufera, vull dir, en l´espai físic i cultural comprés entre València i Cullera, entre El Saler i Algemesí», provoca l´autor en les primeres pàgines contribuint a la controvèrsia sobre l´origen de la primera paella, des d´on inicia un viatge culinari que és capaç d´atrapar fins i tot als menys interessats per la gastronomia il·lustrada.
