ANGELINA FORNES, JOSÉ LUIS ASPAS
Con el libro Platos de siempre de los Montes Universales, se ha intentado identificar alimentos, hábitos alimentarios y ecoterritorio. El estudio del ecoterritorio permite comprender mejor la historia tejida a lo largo de los siglos por una sociedad, por un pueblo.
En una economía de subsistencia que aboca a una gastronomía de subsistencia, nuestros mayores lograron convertir alimentos diversos en consistentes platos, con el fin de poder ayudar a pasar los difíciles días, las largas vigilias, las eternas cuaresmas, los forzosos trabajos, los perdurables inviernos.
Un libro muy completo donde se recogen recetas tradicionales de los Montes Universales, se incluyen refraneros, se hacen pequeñas introducciones a los condimentos para elaborar los platos, así como de su tradición y su historia.
